“味道不错，没想到一碟小泡菜竟然可以做成产值上百亿的产业。”5月1日，在第123届中国进出口商品交易会（以下简称“广交会”）上，四川省眉山市“东坡泡菜”引起了现场嘉宾的关注，纷纷点赞“东坡泡菜”。

 眉山市凭借“东坡泡菜”低盐脆香的独特风味和绿色健康的营养价值，建成了中国最大的泡菜产业基地。眉山市地处成都平原腹心地带，气候温润，物产富饶，独特的自然环境，为蔬菜生长、乳酸菌发酵，提供了绝佳的条件。

近年来，眉山市建立了中国首个专门研发泡菜生产技术的中国泡菜产业技术研究院，建成了中国首个专门检测泡菜质量安全的国家级泡菜检测中心。眉山市研发的泡菜微生物分离筛选、连续式低盐发酵泡菜等10多项技术获得国家专利。其中，四川省吉香居食品有限公司研发的乳酸菌群培育技术，让泡菜中对人体有益的活性乳酸菌比酸奶高出100倍至200倍。

以现代工艺制作的“东坡泡菜”，依然保留了“鲜、香、脆、嫩”的独特美味，不仅品质得到保障，也更加方便储存、运输。“‘东坡泡菜’拥有独一无二的地理条件、文化优势和生产工艺，凭借其低盐脆香的独特风味和绿色健康的营养价值，深受广大消费者的喜爱。”眉山市副市长肖忠良说，眉山把小泡菜做成了百亿大产业。2017年，眉山市泡菜销售收入达到165.8亿元，市场份额占中国的三分之一、四川省的二分之一。